本站首页 公司简介 状元红酒 资质荣誉 操作现场 在线留言
产品中心 古典文化 状元黄酒 企业荣誉 传承谱系 联系我们

    2007年4月份濮阳县清河头状元红酒厂业务厂长王传学与市长梁铁虎、县长董跃进参加郑州第二届中博会参加洽谈项目并合影留念,被特邀参加河南省文化产业重点企业成果展,被邀参加濮阳市名优产品暨科技成果展览会

 
 
电 话:0393-3504334 3235879
传 真:0393-3504334
联系人:王传学
手 机:13839302418 13839374183
邮 箱:zhuangyuanhong@126.com
地 址:濮阳清河头东街路北
网 址:www.zhuangyuanhong.net
   
  状元黄酒

    黄酒是我国的民族特产,也称为米酒(ricewine),属于酿造酒,在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表和楷模。

    当代黄酒是谷物酿造酒的统称,以粮食为原料的酿造酒(不包括蒸馏的烧酒)都可归于黄酒类。尽管黄酒是谷物酿造酒的统称,但民间有些地区对本地酿造、且局限于本地销售的谷物酿造酒仍保留了一些传统的称谓,如江西的水酒,陕西的稠酒,西藏的青稞酒等。

    在古代,是所有酒的统称。在蒸馏酒尚未出现的历史时期,就是指酿造酒。蒸馏的烧酒出现后,就较为复杂了,这一名称既是所有酒的统称,在一些场合下,也是谷物酿造酒的统称,如李时珍在《本草纲目》中把当时的酒分为三大类:酒、烧酒、葡萄酒。其中的这一节,都是谷物酿造酒,由于酒既是所有酒的统称,又是谷物酿造酒的统称,毕竟还应有一个只包括谷物酿造酒的统称。因此,黄酒作为谷物酿造酒的专用名称的出现不是偶然的。

    “黄酒,在明代可能是专门指酿造时间较长、颜色较深的米酒,与白酒相区别。明代的白酒并不是现在的蒸馏烧酒,如明代有三白酒,是用白米、白曲和白水酿造而成的、酿造时间较短的酒,酒色混浊,呈白色。酒的黄色(或棕黄色等深色)的形成,主要是在煮酒或贮藏过程中,酒中的糖份与氨基酸形成美拉德反应,产生色素。也有的是加入焦糖制成的色素(称糖色)加深其颜色。

    在明代戴羲所编辑的《养余月令》卷十一中则有:“凡黄酒白酒,少入烧酒,则经宿不酸。从这一提法可明显看出黄酒、白酒和烧酒之间的区别,黄酒是指酿造时间较长的老酒,白酒则是指酿造时间较短的米酒(一般用白曲,即米曲作糖化发酵剂)。在明代,黄酒这一名称的专一性还不是很严格,虽然不能包含所有的谷物酿造酒,但起码南方各地酿酒规模较大的,在酿造过程中经过加色处理的酒都可以包括进去。到了清代,各地的酿造酒的生产虽然保存,但绍兴的老酒、加饭酒风靡全国,这种行销全国的酒,质量高,颜色一般是较深的,可能与黄酒这一名称的最终确立有一定的关系。因为清朝皇帝对绍兴酒有特殊的爱好。清代时已有所谓禁烧酒而不禁黄酒的说法。到了民国时期,黄酒作为谷物酿造酒的统称已基本确定下来。黄酒归属于土酒类(国产酒称为土酒,以示与舶来品的洋酒相对应)。

状元黄酒功效:

    1、用于菜肴烹制时的调味料和解腥剂。由于黄酒中的高级醇可分解菜肴中的酸性成份,从而使菜肴变得色泽鲜嫩,风味可口,引增食欲。

    2、可作为产妇和老年人的滋补佳品。由于黄酒醇绵甘甜,米香浓郁,富含人体必需的多种营养成分,有很好的舒经活血、抵制外感风寒、恢复体质等功效。

    3、 黄酒还是医药上很重要的辅料或药引子。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒,据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。

版权所有:老字号茂家状元红酒 技术支持:通达网络 豫ICP备08006264号
地址:濮阳清河头东街路北 电话:0393-3504334 3235879 传真:0393-3504334 联系信箱:zhuangyuanhong@126.com
-